Moderato, pionnier des vins sans alcool et Vivadour, groupe coopératif gersois, s’associent pour créer le Chai Sobre : un centre pionner de la production de vins désalcoolisés de qualité en France. Le Chai Sobre sera ainsi le 1er centre d’excellence de la désalcoolisation du vin en France. Il est l’association unique de :
Moderato, une start-up pionnière dans le domaine des vins désalcoolisés avec un savoir-faire en développement et formulation produit, et une connaissance approfondie du marché ;
Et de Vivadour, une coopérative gersoise qui dispose d’outils industriels adaptés et d’un savoir-faire reconnu en vinification.
 

• Favoriser l'émergence des vins sans alcool

Avec le Chai Sobre, Moderato et Vivadour portent des ambitions communes pour favoriser l’émergence de ce nouveau segment des vins sans alcool au service de la filière vin.

Pour cela, le Chai Sobre :

- mettra en place des programmes ambitieux de recherche et développement pour améliorer sans cesse la qualité des vins sans alcool
- proposera à toute la filière, un laboratoire et un équipement industriel de désalcoolisation à l’horizon printemps 2024, sur le site gersois de Vic-Fezensac.

• Les vins sans alcool : un marché qui évolue de manière profonde

Depuis plusieurs années, nous observons une tendance de fond qui s’oriente vers une consommation plus modérée d’alcool. Ce phénomène touche de manière profonde la filière vin.

Dans le même temps, le CNIV (Comité National des Interprofessions des Vins à appellation et IGP) prévoit une baisse de la consommation de vin de l’ordre de -25% d’ici 2035, tandis que le marché des vins sans alcool dans le monde devrait atteindre 5Mds$ en 2032 contre 1,8 Mds en 2022 (source rapport Fact.MR de 2022).

• Une demande qui se précise

À cela, s’ajoute le fait que la demande se précise de plus en plus pour des vins sans alcool de qualité, issu d’un véritable savoir-faire et qui s’inscrivent dans la famille du vin comme le révèle une étude réalisée en Novembre 2023 par moderato et le cabinet Seeds auprès d’un échantillon représentatif de la population. Après avoir testé plus d’une centaine de vins, l’équipe moderato a obtenu des résultats très prometteurs avec les vins issus de la coopérative gersoise Vivadour, acteur reconnu dans la production de vin de qualité sur le marché français.

• Moderato x Vivadour : une alliance stratégique

La coopérative Vivadour soucieuse d’élargir son aval, est depuis quelques années attentive à l’évolution de ce marché du vin sans alcool. Actuellement en France, il n’existe pas de centre de prestation de service dédié à cet univers.  Vivadour voit ainsi une réelle opportunité de développer cette activité sachant que son aval est déjà connecté à plus de 80 clients dont la moitié s’intéresse à ce marché.

Moderato y voit l’opportunité unique de combiner son expérience du marché, des attentes des consommateurs et du développement de nombreux produits issus de différentes techniques pour continuer à tirer la qualité des produits vers le haut et favoriser l’émergence de cette nouvelle catégorie.

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