Agriculteur à Bazordan, Sébastien Trotta est installé sur la ferme familiale depuis janvier 2018 avec un atelier de 70 vaches allaitantes Blonde d’Aquitaine. L’exploitation dispose également de 110 ha de SAU cultivées essentiellement pour assurer l’alimentation du troupeau. Aujourd’hui, Sébastien a choisi de se lancer dans la filière de qualité veau sur paille. Cette diversification sur son exploitation lui permet de bénéficier d’une production rémunératrice et sécurisée tout en offrant une viande de qualité premium pour les consommateurs.  

Une production résolument tournée vers le bien-être animal 

Ce bâtiment flambant neuf intègre à la fois des aspects relatifs au bien-être animal, à l’amélioration des conditions de travail de l’éleveur tout en étant acteur de la transition énergétique. Les veaux élevés sur paille en liberté, dans des box, disposent d’une surface disponible par animal plus importante et bénéficient d’une lumière naturelle dans le bâtiment. L’éleveur recourt à des outils adaptés et modernes pour nourrir et superviser son cheptel. Enfin la structure du bâtiment recevra dans les prochaines semaines des panneaux photovoltaïques. 

Une filière locale de la production à la commercialisation 

Sébastien Trotta élève ainsi 200 veaux provenant de la société Servadour. Servadour a été créée par Vivadour et son partenaire Serval, spécialiste français dans les veaux de boucherie pour sécuriser l’approvisionnement en veaux et maitriser la traçabilité d’origine. Les veaux sont nourris durant 21 semaines avec un lait haut de gamme français. Abattus à Auch, ils sont ensuite commercialisés sous la marque dédiée « L’Authentique » dans les boucheries traditionnelles de la région toulousaine, par notre partenaire Maison Jucla.  

La valorisation des cuirs 

Les cuirs des veaux issus de cette production sont depuis le début de l’année 2023, valorisés par les tanneries pour le luxe via notre société Coriome. Cette société a été créée à parité avecentre Vivadour et Domaine des Massifs, un partenaire acteur de la maroquinerie de luxe français. 

Basée à St Gaudens (31), Coriome assure ainsi le triage des peaux et leur marquage au laser, technique innovante garantissant une traçabilité unique avant de les commercialiser auprès des tanneurs français et italiens. 

Les engagements de la filière de Vivadour 

Avec cette filière veau sur paille, le groupe coopératif Vivadour affirme sa volonté de développer des productions au plus près des attentes des consommateurs tout en apportant aux éleveurs une production rémunératrice et sécurisée. Pour cela, le groupe a établi des engagements clairement définis : 

• un ancrage géographique local avec des fermes d’élevage et un abattage situés dans le Sud-Ouest 

• un mode d’élevage traditionnel et dans le respect du bien-être animal 

• un collectif d’éleveurs dont la qualité de travail et de vie est assurée 

• une qualité gustative supérieure de la viande avec des animaux issus uniquement de race à viande, bien élevés et alimentés au lait 
  
   

A propos de Juviveau Productions, 

Filiale du groupe Vivadour, Juviveau Productions est une société de négoce et d’élevage de veaux, bovins, ovins. Elle regroupe 30 éleveurs. L’ensemble de la production est commercialisé par Maison Jucla, chevillard de la région toulousaine.